Amire szükség lesz
Készítsünk elő pár jól záródó befőttesüveget, kést, reszelőt vagy aprítógépet, egy mérleget, evőkanalat, sót vagy cukrot, szűrt vizet és a kedvenc zöldségeinket, gyümölcseinket, fűszereinket.
Mindig az a legjobb, ami épp a kertben terem.
Zöldségeket és gyümölcsöket
Kezdésnek mindenképp válasszunk egyszerű recepteket és keressük az ismerős ízeket, hogy legyen viszonyítási alapunk. Kezdjünk például uborkával, csalamádéval vagy egy gyors, nyári gyümölcsös üdítőitallal. Ezek csak néhány alapanyagot és eszközt igényelnek, és viszonylag gyorsan el is készülnek.
A nyári zöldségek közül bátran próbálkozhatunk például uborkával, nagyon zsenge zöldbabbal, cukkinivel, főzőtökkel, patisszonnal, paprikával, (zöld) paradicsommal, görögdinnye hámozott héjával, új káposztával, mángolddal, karalábéval, retekkel, hagymával, répával.
Gyümölcsökkel egész nyáron dolgozhatunk.
és a szezont követve társítsuk őket ehető (permetezetlen) virágokkal és fűszernövényekkel! Ha éppen semmi sincs kéznél, fagyasztott és konzervgyümölcsöket, befőtteket is feldolgozhatunk.
Használat előtt tisztítsuk meg az eszközeinket, a munkafelületeinket és az alapanyagainkat. Az üvegeket nem szükséges kifőzni, elég alaposan elmosogatni és elöblíteni. A zöldségeket, gyümölcsöket és friss fűszernövényeket mossuk, szükség szerint hámozzuk is meg. Késsel, gyaluval, reszelővel vagy aprítógéppel daraboljuk a kívánt méretűre az alapanyagokat, fűszerezzük, majd a választott technikának megfelelően állítsuk össze a savanyúságot vagy az üdítőitalunkat.
Savanyúságok
A fermentált savanyúságokhoz sót használunk. A só szerepe kulcsfontosságú a folyamatban: kivonja a növények szövetei között raktározott vizet és oldott tápanyagokat, amelyek így hozzáférhetővé válnak a tejsavbaktériumok számára.
Fermentáláshoz válasszunk az adalékmentes sófajták közül.
Akár szárazon sózott, akár felöntőleves savanyúságot, akár pedig fermentált üdítőitalt készítünk, töltsük szinte teljesen tele a befőttesüveget, ne hagyjunk 1 cm-nél több rést a kupak alatt!
