Zárjuk le az edényt és tegyük egy tálcán szobahőmérsékletű helyre! A savanyúságok számára optimális hőmérséklet 18-24 °C között van. Az első napokban szén-dioxid termelődik majd, ezért a tető alól jelentősebb mennyiségű folyadék is kifolyhat (minél melegebb van, annál hevesebb lesz az erjedés).
A savanyúságokat egészen addig hagyjuk, amíg le nem csendesednek. Ezután azonnal felbonthatjuk, de
Ha a savanyú káposztához vagy csalamádéhoz hasonló eredményt szeretnénk, akkor az apróra vágott vagy reszelt zöldségeket közvetlenül sózzuk és a saját levükkel együtt tegyük az erjesztőedénybe. Ha hasábokban, szeletekben szeretnénk a savanyúságunkat eltenni, akkor pedig a sót először szűrt vagy forralt-hűtött vízben oldjuk fel és úgy öntsük a zöldségekre.
Üdítőitalok
Amikor gyümölcsös üdítőitalt készítünk, a gyümölcsöket alaposan nyomkodjuk és törjük meg, és só helyett cukrot oldjunk fel a vízben. Erre azért van szükség, hogy
és hogy az üdítőitalunk még az előtt kellemesen szénsavas, probiotikus frissítővé változzon, mielőtt túlságosan sok alkohol keletkezne benne. Ebben az esetben ugyanis nem tudjuk teljesen megakadályozni az alkoholtermelésért felelős élesztőgombák szaporodását – ellenben a gyümölcsök alapos tisztításával és az üvegek légmentes lezárásával lassíthatjuk azok térnyerését.
A megfelelő eredményhez mindkét esetben
de garantáltan megéri. Ha bátran használjuk a fantáziánkat is, akkor egy egész halom ízgazdag, egészségbarát, természetes módszerekkel tartósított savanyúság és frissítő, probiotikus nyári hűsítő lesz a jutalmunk!
„Nemkovászos” uborka(sós vizes uborka)
Hozzávalók egy literhez
Az uborkákat megmossuk és végeiket levágjuk, majd hosszában, egymásra merőlegesen mindkét oldalról bevágjuk, esetleg félbe vagy négy részre vágjuk. A kaprot és a fokhagymát az üveg aljára helyezzük, majd az uborkákat az edénybe állítjuk úgy, hogy egymást kitámasztva függőlegesen álljanak. Teljesen feltöltjük az üveget az előre bekevert sóoldattal. Szobahőmérsékleten, légmentesen lezárva, tálcára téve erjesztjük addig, amíg lecsendesedik (hőmérséklettől függően ez 3-14 nap is lehet). Ha elkészült, felbontás nélkül hónapokig eláll.
Bátran ízesíthetjük más fűszerekkel, például tormával, meggyfaággal, szőlőkaccsal, de görögszénával és korianderrel vagy mustármaggal, babérlevéllel és borssal, esetleg chilivel, gyömbérrel, fokhagymával is. Fokhagyma és kapor helyett tehetünk mellé vöröshagyma-karikákat, vagy szép színt adhatunk neki néhány teáskanálnyi kurkumával, esetleg kevés céklával, lila káposztával is. |
