Az köztudott, hogy a csokoládé a kakaóbabból előállított kakaómassza és kakaóvaj keveréke, illetve az is, hogy fogyasztása nem túlzottan egészséges a – legtöbbször – nagy mennyiségű hozzáadott cukor miatt. Azonban egy új kutatás szerint az élelmiszeripar eddig nem használta fel a kakaó minden egyes hasznos részét, pedig úgy még a cukor nélküli édesítést is meg lehetne oldani.

Az ETHZ, azaz a Zürichi Szövetségi Főiskola kutatócsapata arra jutott, hogy a héj belső rétegét lefejtve, majd a bab körüli rostos részekkel összekeverve azt, édes, zselés anyag nyerhető ki, ami kiválóan helyettesíti a cukrot – amennyiben eltalálják a megfelelő arányokat.

Persze, nagyon összetett procedúráról van szó, melyet a kutatók hosszú kísérletezés során, laboratóriumban fejlesztettek ki. Bár csupa természetes anyagról van szó, mégis bonyolult a folyamat, hiszen, ha egy kicsit több zselés anyagot kevernek a csokoládémasszába, az csomós lehet, ha kevesebbet, akkor pedig nem lesz édes.

A kakaótermesztőknek is jó hír ez, hiszen nem csak a babot, hanem a belső héjrétegből készült kiszárított, majd porított anyagot is értékesíthetik – már amennyiben elterjed ez a csokikészítési módszer.