A zöldségek és gyümölcsök mellett a hal mindig jó választás, ha a könnyedebb étkezés mellett döntünk.
és akár meglepő hozzávalókkal is társíthatjuk, ha a kulináris élvezeteket tűztük ki célul. Érdemes kipróbálni Petra receptjeit.
Lazac cukkinivel, mogyorószósszal
Hozzávalók
A száraz sópácot elkészítjük a lazachoz: összekeverjük a cukrot és a sót, egy magas falú edényben a felét eloszlatjuk, erre fektetjük rá a lazacszeleteket, majd befedjük őket a maradék keverékkel. Vastagságtól függően 40-60 percig szobahőmérsékleten hagyjuk pácolódni. Mikor a hal húsa kissé bekeményedett, akkor folyó hideg víz alatt kimossuk a szeleteket a pácból, és papírtörlőn óvatosan leszárítjuk. Félretesszük. Ez a kis előkezelés plusz ízt ad majd a halunknak, illetve hamarabb elkészül hőkezelésnél. Miközben a hal pácolódik, elkészítjük a házi pestót és a mogyorószószt.
A pestóhoz a petrezselymet, a rukkolát, a földimogyoró felét és a citrom kifacsart levét turmixgépben elkezdjük összedolgozni, lassan adagolva hozzá az olívaolajat. Mikor elértük a megfelelő krémes állagot, kóstolás után szükség szerint sóval, citromhéjjal ízesítjük.
A mogyorószószhoz a kókusztejszínt, a magos mustárt, a mézet és a földimogyoró másik felét összedolgozzuk, ízlés szerint rizs- vagy fehér balzsamecettel ízesítjük. A megmosott cukkinit recés szélű hámozóval spagettiformára húzzuk le, és bekeverjük az elkészült rukkolás házi pestóval.
Egy tapadásmentes serpenyőt előkészítünk, picit beolajozzuk és a leszárított lazacokat bőrrel lefelé elhelyezzük a még hideg serpenyőben. Közepes erősségű hőn mozgatás nélkül hagyjuk, hogy a pörzsanyag szépen kialakuljon a hal bőrén, és a hús kezdjen átmenni rózsaszínbe kb. a filé feléig (4-5 perc). Ekkor megfordítjuk a filéket szilikonspatula segítségével – ha jó a serpenyőnk, akkor a bőr biztosan nem ragadt le. A másik oldalát is hőkezeljük kb. 3 percig. Fontos, hogy ne süssük túl, mert akkor kiszárad.
• Ne féljünk a „nyers haltól”, ha jó minőségű alapanyagot vásároltunk, akkor akár hőkezelés nélkül is fogyaszthatnánk. A lazacot közepesen átsütöttnél vétek tovább hőkezelni.
Tőkehal csicsókával, parmezános zabropogóssal
Hozzávalók
• 1 kg tőkehalfilé
A marinádhoz
• 280 g méz • 228 g szójaszósz • 140 g szőlőmagolaj • 156 g fehérborecet
A körethez
• 1 kg nagyméretű csicsóka • 50 g vaj • 50 g kesudió • 1 csokor petrezselyem • 2 db narancs
A zabropogóshoz
• 50 g nagy szemű zabpehely • 20 g liszt • só • 13 g parmezán • 1 csipet sütőpor • 30-50 g víz • 20 g olívaolaj
A tőkehal marinádját összekeverjük úgy, hogy a méz teljesen feloldódjon a szójaszósz, szőlőmagolaj és fehérborecet elegyében. A porciózott halat ebbe a marinádba helyezzük bele, amíg a köreteket előkészítjük. Ha szeretnénk, nyugodtan benne hagyhatjuk akár hat órára is, sütés előtt két órával viszont mindenképpen vegyük ki a hűtőből.
Ezután oldalára fordítjuk és a gerezdfalak mentén kifilézzük úgy, hogy csak a gyümölcshúst vágjuk ki a gerezdfalak közül, majd szépen félretesszük. A petrezselymet és a kesudiót aprítjuk.
A sütőt 160 °C-ra előmelegítjük. A zabropogóshoz az összes alapanyagot összekeverjük egy tálban, tepsire morzsoljuk. Betesszük a sütőbe és addig sütjük, míg ropogós nem lesz. A sütőt ezen a hőfokon hagyjuk, a tőkehalat a külön felmelegített marináddal együtt mélyebb jénai tálba tesszük és betoljuk a sütőbe kb. 10 percre.
Amíg a hal sül, lepirítjuk a leszárított csicsókakockákat vajon, megszórjuk az aprított petrezselyemmel és a kesudióval, majd ízlés szerint sózzuk.
• Ha szeretnénk a csicsókahéjból chipset készíteni, akkor tepsiben, forró olajban süssük ki, és tálaláskor helyezzük a hal tetejére.
Ez is érdekelheti:
Bodó Judit: Szépen megélni az életet – egy elvakult Furmint-hívő sikertörténete
