Az enyhe teleken egyes, korábban egynyári növények évelőként viselkedhetnek, míg olyan évelőfajok, melyek korábban visszahúzódtak télen, most vegetációban, élő levelekkel telelnek át. Ez pedig meghosszabbítja a frissen szedhető zöldségek időszakát, közvetlenül támogatva az egészségünket.

Ez az új jelenség alapvetően baj, mert nem természetes: nálunk, a kontinentális éghajlaton négy jól elkülöníthető évszaknak kellene lennie. A klímaváltozás jelei azonban már mindenki számára észrevehetők. Alig van már hó a teleinken, a tavasz és az ősz szinte megszűnt, mondhatni csak tél van és nyár némi átmenettel.

Az éves csapadékmennyiség is folyamatosan elmarad a korábbiaktól, pedig hazánkban sosem volt igazán elegendő a csapadék, és eloszlása is egyenlőtlen volt. Eddig is kellett néha öntözni, ma már öntözés nélkül egyszerűen nem lehet termeszteni.

A klímaváltozás egyik legszembetűnőbb következménye a növényvilágban a fenológiai változás, vagyis a növények életciklusában bekövetkező eltérések. Az átlaghőmérséklet emelkedése és a fagyos napok számának csökkenése miatt a vegetációs időszak meghosszabbodik, különösen az őszi és téli hónapok válnak enyhébbé. Ez a melegedés befolyásolja a növények túlélési stratégiáit.

Egyik válaszuk erre a növényeknek az egynyáriból évelővé válás. Egyes, a mérsékelt égövön korábban egynyári növényfajok (vagyis amelyek egy vegetációs időszak alatt leélik életüket, télen elpusztulnak) és bizonyos mediterrán vagy szub­trópusi származású fajok is képesek már áttelelni, ha a téli hőmérséklet tartósan nem olyan alacsony, hogy a sejtekben fagyási károkat okozzon. Ez az enyhébb tél lehetővé teszi számukra a vegetációban való áttelelést, mintha a korábbi, hidegebb telek nem is léteztek volna.

Az enyhébb időjárás csökkenti a mélyen átfagyott talaj kockázatát, és a növények a tavaszi újranövekedéshez szükséges energiát a föld fölötti vagy alatti részeikben tárolva tudják megtartani. Ez a jelenség a növények evolúciós rugalmasságának megnyilvánulása, amely révén alkalmazkodnak a megváltozott éghajlati viszonyokhoz.