A növényi alapú tejtermék-alternatívák többféle alapanyagból készülhetnek, például szójából, zabból, mandulából. A közös bennük, hogy nincs bennük állati eredetű összetevő, így ideális azoknak melyek nem akarnak vagy egészségügyi okból nem tudnak tejtermékeket fogyasztani. Egy probléma azonban akad velük: a legtöbbször az ízük nem olyan jó, és a tápanyagtartalmuk is elmarad a tehéntejétől.
A Dán Technológiai Egyetem (DTU) ás a Novonesis kutatói azt vizsgálták, hogy a tejsavbaktériumok képesek-e áthidalni ezeket a problémákat.
Ez utóbbi folyamatnak köszönhetően javul a hasznosulni tudó tápanyagok mennyisége a növényi alapú tejhelyettesítőkben – írja a ScienceDaily.
Fotó: Polina Tankilevitch/Pexels
Ez alapján a kutatók megállapították, hogy a tejsavbaktériumok segítségével történő erjesztéssel javítani lehet az ízen valamint a tápanyagtartalmon is.
Más alternatív élelmiszerek esetében is használható lehet
Ugyan a kutatás kifejezetten a tejtermék-helyettesítőkre koncentrált, de az eredmények megállhatják helyüket az alternatív fehérjeforrásoknál is, mint rovarok vagy a laboratóriumi fehérjék (például az élesztőből előállított fehérje). Az élelmiszeripari melléktermékek esetében is alkalmazható lehetne, ahol szintén érzékszervi és tápanyagtartalmi problémákkal küzdenek. A megfelelően szelektált tejsavbaktérium törzsek segíthetnek egy sor fenntartható élelmiszer kifejlesztésében.
– mondja Guillermo-Eduardo Sedó Molina, a DTU Nemzeti Élelmiszeripari Intézet PhD-hallgatója.
Az ágazati tőketulajdonosok számára egyértelmű az üzenet: a már létező mikrobiológiai megoldások javíthatják a növényi alapú élelmiszerek tápanyagtartalmát és minőségét. Azonban a sikerhez ismerni kell a baktériumtörzseket, a nyersanyagokat és magát az erjedési folyamatot.
